珈琲をおいしく
コーヒーの膨らみ
コーヒーをハンドドリップで淹れるとき、はじめに蒸らしを行います。粉全体にお湯がしみわたるようにしてから20～30秒待っていると、新鮮で挽きたてのコーヒーだとどんどんふくらんできます。
コーヒーの飲み頃
コーヒーの味は、焙煎後変化していきます。焙煎の行い方などによって味の劣化速度や熟成の度合いが変わってくるようです。私の場合は焙煎後数日たってからうま味を増してきます。
蒸らし
コーヒーのうま味成分をしっかりと出すためにも蒸らしは大切です。蒸らしは軽く考えられがちですが、蒸らし如何で抽出の善し悪しがずいぶんと変わってきます。
コーヒーを淹れるスピード
コーヒーを淹れるスピードが早すぎると水っぽくなり、時間をかけすぎるとおいしくない成分も抽出されてしまいます。また、淹れるスピードは、お湯の温度や粉の荒さなども関係してきます。
豆の銘柄
ブラジルやコロンビアのように豆の名前は生産国の名前で呼ばれることが多く、その後に欠点豆の量や豆の大きさや栽培される標高などによって等級が付きます。
焙煎の度合い
コーヒーは豆の種類だけではなく、焙煎の度合いによっても味が変わります。一般に浅煎りの豆は酸味が強く、深煎りの豆は苦みが強くなります。また、焙煎の度合いが深まるに従ってカフェインの量が少なくなっていきます。
コーヒーの温度について
私の住んでいる地域が寒いところだからかもしれませんが、コーヒーに限らず日本茶も熱湯に近い温度で入れている人が多いです。ぬるめのコーヒーを好まない人が多いように感じます。
好みの焙煎度
人それぞれ自分好みの焙煎の度合いがあると思います。私がコーヒーに夢中になり出したとき、最も気に入っていた焙煎の度合いはフレンチでした。フレンチなどの深煎りは、焦げ味が
豆の賞味期限
全日本コーヒー取引協議会の賞味期限設定に関するガイドラインによると、レギュラーコーヒーの賞味期限は12～18ヶ月と定められています。 …
コーヒー探し
コーヒーが好きな人というのは、おいしいコーヒーと出会った人だと思います。 私にとってコーヒーは最もおいしい飲み物です。ワインや日本酒も好きですが …
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今回は、水に含まれるミネラルについて考えてみようと思います。よく、軟水、硬水と言うものを効くことがありますが、その違いは水に含まれるミネラル …
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喫茶店で飲むコーヒーと、その喫茶店から買った豆を使って家でコーヒーを淹れる場合、コーヒーの味がかなり異なると感じている人が多いのではないでしょうか。 …
メリタとカリタ
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ミルの選択
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