珈琲を知る
インスタントコーヒーの製造過程
日本人になじみの深いインスタントコーヒーですが、アメリカにいた日本人の化学者加藤博士がが発明したそうです。そして、戦時中はアメリカの兵士の元気の源となっていたようです。
スペシャルティコーヒー
最近では、農園単位でたくさんの種類のコーヒーを揃えている自家焙煎店が多くなってきました。生産国名だけではなく、農園名も表示することが増えてきています。
コーヒーの広がり
レヴァントとは東部地中海沿岸のことをいい、そこには多数の富裕な港がありました。 レヴァントに富裕な港が多かった理由は当時のヨーロッパ先進諸国と、アフリカや西アジア、インドとの経済水準の差にあります。
モカについて
イエメンは、西アジアのアラビア半島最南端にあり、モカはイエメンにある港の名前になります。モカというとイエメン産のものとエチオピア産のものがあるのですが、…
イスラム圏での発達
コーヒーは初めのうちは実をつぶして食用にしたり、煮汁を飲んだりするのが普通で、焙煎して飲むようになったのは13世紀頃からになります。 …
田口護の珈琲大全
田口護の本は、難しい言葉を乱雑するわけでもなく読み手に対して非常に親切な本です。珈琲大全においてもそのことがいえて、専門書的な面が …
コーヒー味わいの「こつ」
わかりやすい文章で書かれていて、コーヒーのことがとてもよく分かる本。家庭でのコーヒーの楽しみ方や、コーヒーについての知識など一通りのことが …
ブラジルとコロンビア
自家焙煎店で最も良く利用されている豆は、ブラジルとコロンビアではないでしょうか。生産量も世界1位と2位です。
両国とも南米の国なのでコーヒーのタイプも同じように …
コーヒー豆の分類
コーヒー豆はアラビカ種とロブスタ種に分けることができる。アラビカ種 - 高地でなければ栽培が難しく、病気への耐性も低い。標高の高いところで栽培 …
コーヒー発祥の地
現在のコーヒーの生産量は中南米が圧倒的に多いのだが、コーヒー発祥の地はアフリカ（エジプト）といわれている。アフリカでは、コーヒーの木が元々野生で …