研究・考察 « コーヒー専門サイト「珈音」

研究・考察

　珈琲を焙煎できる道具としては手網や焙烙、鉄鍋など身近なものもありますが、通常は専用の機械を使って行います。焙煎機には、大きく分けて次のような種類があります。

続きを読む — 2007 1/18

　なぜかコーヒーはアルカリ性飲料というイメージがあるようです。「コーヒー　アルカリ性飲料」というキーワードで検索するとコーヒーをアルカリ飲料として紹介しているサイトが非常に多くあります。

続きを読む — 2006 7/26

　一昔前はコーヒーは体に悪いという考えが一般的でだったのですが、最近ではコーヒーが健康飲料であることが立証され始めています。

続きを読む — 2006 7/12

　リンゴやレモンなど酸っぱい物には必ずリンゴ酸やクエン酸などの酸が含まれています。焙煎したコーヒーは、酸っぱいというよりは苦いというイメージの方が強いと思いますが、生豆の状態ではかなりの量の酸が含まれています。

続きを読む — 2006 6/15

　水道水には、殺菌の目的で塩素が含まれていますが、この塩素はコーヒーを入れるときにかなりの悪影響を与えています。おいしいコーヒーを淹れるためには塩素を取り除くことが最低条件となると思います。

続きを読む — 2006 6/6

　モカは、欠点豆が多く、バラツキも多い豆です。欠点豆を丁寧に取り除いている店でなければ、なかなかおいしいモカを飲むことはできないでしょう。…

続きを読む — 2006 5/8

　信時潔は山田耕筰と同時代に生きた作曲家であり、歌曲の作品が多い。また、彼は、コールユーブンゲンの著者としても有名です。 …

続きを読む — 2006 3/25

　焙煎機による焙煎と手網焙煎の最も大きな違いは、周りを囲っているものがあるかないかです。つまり、釜の中で焙煎するか、囲っているもののない外気の中で焙煎するかの違いになります。 …

続きを読む — 2006 3/5