おいしいコーヒーを飲むために
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コーヒーの膨らみ
コーヒーをハンドドリップで淹れるとき、はじめに蒸らしを行います。粉全体にお湯がしみわたるようにしてから20～30秒待っていると、新鮮で挽きたてのコーヒーだとどんどんふくらんできます。
焙煎機の種類
珈琲を焙煎できる道具としては手網や焙烙、鉄鍋など身近なものもありますが、通常は専用の機械を使って行います。焙煎機には、大きく分けて次のような種類があります。
コーヒーの飲み頃
コーヒーの味は、焙煎後変化していきます。焙煎の行い方などによって味の劣化速度や熟成の度合いが変わってくるようです。私の場合は焙煎後数日たってからうま味を増してきます。
管理人が焙煎するコーヒー
私は、3キロ直火釜で焙煎をしています。直火式の焙煎機はコントロールが難しく、少しの操作の違いで豆の味もかなり変化します。同じ焙煎機であっても、焙煎する人によって全然違う味になるということもありうることです。
ドリッパー
ドリッパーには次のようなタイプがあります。カリタ - 日本のメーカーの抽出穴が３つのドリッパー。お湯を数回に分けて注ぐことを目的に作られています。使いやすく、最も普及しているドリッパーです。
蒸らし
コーヒーのうま味成分をしっかりと出すためにも蒸らしは大切です。蒸らしは軽く考えられがちですが、蒸らし如何で抽出の善し悪しがずいぶんと変わってきます。
コーヒーを淹れるスピード
コーヒーを淹れるスピードが早すぎると水っぽくなり、時間をかけすぎるとおいしくない成分も抽出されてしまいます。また、淹れるスピードは、お湯の温度や粉の荒さなども関係してきます。
豆の銘柄
ブラジルやコロンビアのように豆の名前は生産国の名前で呼ばれることが多く、その後に欠点豆の量や豆の大きさや栽培される標高などによって等級が付きます。
ミルについて
ミルには、臼の歯で豆をすりつぶす手動（手挽き）や電動のミル、刃がプロペラのように回転して豆をカットするプロペラ式のミル、小型業務用ミル、業務用のミルなどがあります。
焙煎の度合い
コーヒーは豆の種類だけではなく、焙煎の度合いによっても味が変わります。一般に浅煎りの豆は酸味が強く、深煎りの豆は苦みが強くなります。また、焙煎の度合いが深まるに従ってカフェインの量が少なくなっていきます。
音楽の効用
モーツァルトの音楽を聴くと頭が良くなるとか、農作物がよく育つということを聞きますが、なぜそのようなことが起こるのか考えてみたいと思います。
コーヒーの温度について
私の住んでいる地域が寒いところだからかもしれませんが、コーヒーに限らず日本茶も熱湯に近い温度で入れている人が多いです。ぬるめのコーヒーを好まない人が多いように感じます。
コーヒーゼリーの作り方
ポイント 1. 少し濃いめのコーヒー液を作る 2. 容器に注ぐときは茶こしを使う
コーヒーポット
コーヒーポットはペーパードリップを行う上で欠かせないものと思います。よく使われているメーカーはユキワとカリタでしょうか。ユキワのコーヒーポットは８０００円くらい、カリタのドリップポット
は4000円くらいだと思います。
コーヒーは酸性？アルカリ性？
なぜかコーヒーはアルカリ性飲料というイメージがあるようです。「コーヒー アルカリ性飲料」というキーワードで検索するとコーヒーをアルカリ飲料として紹介しているサイトが非常に多くあります。